Frittieren
Kennt jeder, oder?
Fett erhitzen auf 140 – 180°C, Pommes rein, kurz warten, genießen. Das Leben kann so einfach sein.
Mehr gibt es dazu auch nicht zu sagen, denn frittieren ist wirklich nur das Garen in viel Fett. Im Gegensatz zum Braten befindet sich das Gargut allerdings umringt von Fett, am besten in einer Fritteuse. Die hohe Temperatur des Öls sorgt dafür, dass der Garprozess schnell beendet werden kann und es bildet sich eine Kruste um die Lebensmittel.
Allerdings muss man einige Punkte beachten:
1. Das richtige Fett
Wichtig ist hierbei ein „hoher Rauchpunkt“. Das heißt ganz einfach, dass das Öl höhere Temperaturen erträgt, ohne dass sich Rauch entwickelt. Am besten eignet sich Sonnenblumenöl zum Frittieren, man kann aber auch Erdnuss- oder Kokosöl benutzen.
Olivenöl ist nicht unbedingt geeignet, denn es führt dazu, dass die Lebensmittel ungesättigte Fettsäuren aufnehmen. Bei tierischem Fett steigen die gesättigten Fettsäuren.
2. Das richtige Equipment
Ich empfehle immer eine Fritteuse. Deckel, Temperaturanzeige, Körbchen – hat alles was man braucht. Zur Not geht auch ein Topf, aber das kann spritzen, das Öl kann leicht Feuer fangen und der Topf kann schnell umfallen. Verbrennungen mit heißem Öl sind nicht schön. Ein Topf voller heißem Öl führt zu großflächigen Verbrennungen, die wirklich weh tun. Besorg Dir einfach eine Fritte.
3. Die Temperatur
Meistens machst du bei 170 bis 180°C nichts falsch.
Wenn Du immer noch vom Topf überzeugt bist, nimm einen Schaschlikspieß (also ein langes Holzstäbchen), halt es ins heiße Öl und wenn Bläschen am Holz aufsteigen, hast du die richtige Temperatur erreicht.
Was tun bei einer brennenden Fritteuse?
Du hast es also doch gemacht. Topf voller Öl auf offenem Feuer und es brennt jetzt.
Wichtig: Ruhe bewahren.
Niemals: Wasser oder gar Eis drauf schütten. Dies führt quasi zu einer Explosion.
Auch nicht: Mehl draufschütten. Mehlstaub ist hoch brennbar.
Feuerlöscher nehmen und damit das Feuer löschen.
Kein Feuerlöscher? Löschdecke drüber packen.
Egal ob Nuggets oder Pommes, nutz das richtige Equipment und genieß Dein Essen.
