Kombiniert man Hitze mit Lebensmitteln, kann daraus was sehr schönes entstehen. Pommes zum Beispiel. Aber es gibt noch viel mehr und wenn du wissen willst, was du machen sollst, wenn im Rezept mal wieder blanchieren, sautieren oder glasig dünsten steht, dann bist du hier richtig.
Frittieren
Kennt jeder, oder? Fett erhitzen auf 140 – 180°C, Pommes rein, kurz warten, genießen. Das Leben kann so einfach sein. Mehr gibt es dazu auch nicht zu sagen, denn frittieren ist wirklich nur das Garen in viel Fett. Im Gegensatz zum Braten befindet sich das Gargut allerdings umringt von Fett, am besten in einer Fritteuse….
Kochstunde – blanchieren
Wieder was Französisches, dieses Mal heißt es „Weiß machen“. Ich will euch hier nichts weismachen, sondern im Sinne von der Farbe Weiß, also hell. Blanchieren ist ein kurzzeitiges Kochen von Gemüse. Meist ist dies nur ein vorbereitender Schritt, bevor eine weitere Garmethode wie gratinieren oder sautieren angewandt wird. Die Bezeichnung kommt eigentlich davon, dass Fleisch…
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