Kochen lernt man nicht durch Rezepte, sondern durch Techniken. In der Kochschule erfährst du, wie das alles funktioniert: was beim Braten, Dämpfen, Schmoren oder Blanchieren passiert und warum das Ergebnis besser wird, wenn du die Methode verstehst statt sie blind zu befolgen. Grundlagen, die dich sicherer (und schneller) am Herd machen.
Alleine die Worte „gedämpftes Gemüse“ lässt einigen schon einen kalten Schauer den Rücken runterlaufen. Es ist quasi der Inbegriff für schonendes Garen, bewusstes Essen und wurde in den letzten Jahren stark negativ behaftet durch die Fülle an seltsamen Diäten. Beim Dämpfen geht es darum, dass Gemüse oder auch Fisch nicht mit dem Wasser in Berührung…
Jemanden schmoren lassen heißt umgangssprachlich, dass wir jemanden nicht beachten und sich selbst überlassen. Wie ein schmollendes Kind, dass unbedingt Aufmerksamkeit fordert. Beim Kochen ist dies ein wenig anders. Es geht dabei darum, dass man das Fleisch scharf anbrät und anschließend in wenig Flüssigkeit weiter garen lässt. Im Unterschied zum Kochen, wird hier das Fleisch…
Dies ist eigentlich keine Garmethode, kommt aber sehr oft vor. Wenn du grade erst anfängst dich mit dem Kochen zu beschäftigen, wirst du diesen Ausdruck in sehr vielen Rezepten finden. Es geht dabei um Zwiebeln, die in etwas Butter oder Öl bei kleiner bis maximal mittlerer Flamme leicht gedünstet werden. Nach kurzer Zeit werden die…
Wieder was Französisches, dieses Mal heißt es „Weiß machen“. Ich will euch hier nichts weismachen, sondern im Sinne von der Farbe Weiß, also hell. Blanchieren ist ein kurzzeitiges Kochen von Gemüse. Meist ist dies nur ein vorbereitender Schritt, bevor eine weitere Garmethode wie gratinieren oder sautieren angewandt wird. Die Bezeichnung kommt eigentlich davon, dass Fleisch…
Es geht hierbei nicht um die Tiere, sondern um die Garmethode. Es kommt aus dem französischen und „sauter“ heißt springen. Meistens nutzt man dafür eine Sauteuse, also eine kleine Pfanne mit hohem Rand. Diese Pfanne ist oben weiter als am Boden, sodass man mit einer lockeren Bewegung aus dem Handgelenk den Inhalt einfach schwenken kann. …
